Recettes culinaires

Mes Pâtes Fraîches à la farine de Sarrasin

Pates farine sarrasin : Ruche Est Toulouse

Mes Pâtes Fraîches à la farine de Sarrasin.

Pates fraiches au sarrasin : Ruche Est Toulouse
Pâtes fraîches au sarrasin

Le sarrasin n’est pas une céréale, il est de la famille des polygonacées mais nous avons l’habitude de l’employer comme tel. En l’associant à des légumineuses comme la lentille verte ou le pois-chiche vous obtenez un plat principal complet et très économique. Je respecte la proportion suivante : 2/3 de sarrasin pour 1/3 de légumineuses de mon choix dans l’assiette finale pour être dans les meilleures prédispositions pour assimiler les acides aminés de notre plat. Le contenu protéinique du sarrasin est comparable à celui du blé, de l’avoine, du seigle ou du quinoa. Le potentiel de la farine de sarrasin est moindre que celui du grain mais il reste très intéressant. Le sarrasin contient 10 à 12% de protéine sur son poids sec. La farine de sarrasin est une bonne source de cuivre, de magnésium, de manganèse, de zinc, de fibre, de vitamines B1, B2, B3, B6… Mangeons-en !

Voici toutes les bonnes raisons de s’essayer à faire ses pâtes au sarrasin.

Les pâtes font la joie des enfants et sans gluten, elles font la joie de certains d’entre-nous. Les pâtes fraîches sont également plus nourrissantes alors vous pouvez réduire les proportions par soucis d’économie. D’un autre côté, elles sont tellement bonnes qu’il n’y en a jamais assez…

La farine de sarrasin est proposée par les deux producteurs de notre ruche : Jean-Christophe Lapasse et la Ferme des Bouviers.

La confection des pâtes est assez fastidieuse surtout si vous n’êtes pas équipés d’une machine électrique ou manuelle mais vos efforts seront largement récompensés. Tentez avec votre rouleau à

Modelage farine de sarrasin : Ruche Est Toulouse
Modelage farine de sarrasin

pâtisserie dans un premier temps avant de constater que l’investissement dans des accessoires serait rapidement rentabilisé. A la maison, nous n’hésitons pas à proposer un plat de pâtes à nos convives les plus prestigieux tellement ce plat est déconcertant. C’est une tradition !

Ingrédients des pâtes fraîches à la farine de sarrasin :

Pour 6 personnes selon votre appétit :

  • 500 gr de farine de sarrasin,
  • 3 œufs,
  • 1 pincée de sel non raffiné,
  • 15 cl d’eau approximativement…

Recette des pâtes à la farine de sarrasin :

  1. Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans votre robot à pétrir ou mélanger à la main.
  2. Pétrir et ajouter très progressivement l’eau pour obtenir une pâte humide mais non collante. Plus vous allez pétrir plus la pâte mouillera… Si elle devenait collante rajouter un peu de farine afin d’obtenir la bonne texture.

    Tagliatelle de farine de Sarrasin : Ruche Est Toulouse
    Tagliatelle de farine de Sarrasin
  3. Aplatir la pâte au rouleau ou avec votre machine à pâte,
  4. Découper la pâte à la forme désirée : spaghetti, tagliatelle, etc. Les lasagnes sont une très bonne alternative aux pâtes à la sauce « bolo » car le travail de la pâte se termine au stade de la plaque.

Bonne dégustation !

@FranckTerras

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