Recette Artichauts façon poivrade.
L’artichaut est un légume médicament qui est disponible dès le printemps lorsqu’il est cultivé sous serre froide comme nous le propose Mélanie, Nicolas et Didier de la GEAC de la Ferme à la
Fourchette.
L’artichaut poivrade est une variété d’artichaut violet de Provence que l’on consomme très jeunes.
Je me suis inspiré de la recette d’artichauts poivrade pour l’adapter à n’importe quelle variété d’artichaut tant qu’ils sont jeunes.
Afin de préserver toutes ses vertus nutritionnelles et médicinales, l’artichaut doit être préparé en cuisson douce. Très, très jeunes certaines personnes le consomme cru. La cuisson à la vapeur est aussi une façon de préserver un maximum de substances actives pour notre santé.
Choisir quatre jeunes artichauts afin de les accommoder comme les artichauts poivrade. J’ai accompagné les artichauts d’un œuf poché et de feuilles de salade diverses et variées…
Ingrédients pour les artichauts façon poivrade :
- 4 artichauts jeunes,
- jus d’un demi citron,
- 1 gousse d’ail Rose de Lautrec,
- huile d’olive ou de tournesol oléique,
- une branche de thym,
- sel et poivre à votre convenance.
Cuisson artichauts
Préparation des artichauts façon poivrade :
- Préparer les artichauts en ôtant les feuilles charnues et en coupant la tige,
- Couper l’extrémité haute du bourgeon,
- Tailler en quatre la partie tendre de la fleur,
- Pour éviter l’oxydation, mettre à tremper dans l’eau citronnée,
- Faire chauffer la poêle avec l’huile,
- A feu doux, faire colorer les quart de fleur d’artichaut avec la branche de thym,
- Écraser l’ait rose de Lautrec,
- Laisser cuire à feu doux à couvert durant 10 minutes, ajouter un soupçon d’eau si vous pensez que cela est nécessaire.
- Présenter en accompagnement d’une purée ou d’un œuf poché comme suggéré.
Certaines cuisinières qui raffolent des artichauts pourraient trouver dommage de ne pas utiliser les bractées que nous avons ôtées. Personnellement, je les ai utilisés par ailleurs cuites à la vapeur…
Bonne dégustation !